（土臭素）
（2-MIB）
土臭素和2-甲基异莰醇是具有鲜明泥土味的挥发性有机醇类化合物，正如其他醇一样，醇类分子往往在挥发的过程中释放强烈的气味，比如常见的酒精。天气干旱后降雨时空气中的气味或当土壤被翻动时产生的气味都是由它们引起的。
为什么这种味道在雨后变得更加浓
这是因为雨在下落时容易与空气相互作用，变成气溶胶，就像打开一瓶被摇过的雪碧一样，气泡里的空气是土臭素和2-甲基异莰醇，而汽水相当于地上的雨水，气体通过浮力被迅速带到雨水表面，这使得土臭素和2-甲基异莰醇更容易散发到空气当中。
研究发现，小雨和中雨撞击产生的气溶胶的数量，远远比倾盆大雨产生的气溶胶的数量多，这也就是为什么往往在小雨和中雨天气时，空气中的“泥土气味”更加浓郁。
其实，在雨后，
我们闻到的除了泥土的气息，
往往还混杂着其他清新的味道，
比如雨后植物挥发的精油产生的气味，
也会形成熟悉而令人愉悦的香气。
除此之外，
空气中的氧气分子
被电离成为正氧离子和负氧离子，
也使得空气清新。
人类的鼻子对此类气味嗅阈值非常低，当土臭素和2-甲基异莰醇含量超过10ng/L时即能被我们察觉，吸入空气中挥发的土臭素和2-甲基异莰醇对人体无害。只不过，当你在饮用水或者食物上闻到这种气味时，那可就不是“香味”，而可能是“馊味”了，也就是说这些食物已经被微生物污染不能再食用啦！
参考文献：
[1]Becher PG, Verschut V, Bibb MJ, et al. Developmentally regulated volatiles geosmin and 2-
methylisoborneol attract a soil arthropod to Streptomyces bacteria promoting sporedispersal.Nat Microbiol. 2020;5(6):821-829. doi:10.1038/s41564-020-0697-x
[2]Bear, I.J.; R.G. Thomas (1964). "Nature of argillaceous odour". Nature. 201 (4923): 993–995. doi:10.1038/201993a0
[3]Bear, I.J.; R.G. Thomas (1965). "Petrichor and plant growth". Nature. 207 (5005): 1415–1416. doi:10.1038/2071415a0
来源：成都疾控
编辑：张倩返回搜狐，查看更多
💡 关键要点
（土臭素） （2-MIB） 土臭素和2-甲基异莰醇是具有鲜明泥土味的挥发性有机醇类化合物，正如其他醇一样，醇类分子往往在挥发的过程中释放强